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北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜，所以就会开始囤白菜。
与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。
一句话老话“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位，看似平淡无奇的大白菜，其实见证着北方的发展史，体现着一种北方人过去对过冬深入骨髓的焦虑。
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储存大白菜的“门道”
几百斤大白菜拉回家后，先摊开晾晒，然后存放起来。
住楼房的用报纸包好，锁住白菜水分，一颗颗整整齐齐地立在楼道里；住四合院或大杂院的，一般会在院子里挖个菜窖专门存放。
菜窖不深，一般有一人多高，上面封顶，预留一个通风口防止人进入后极度缺氧。
入口通常为长宽均等的正方形，下面搭上台阶或直接在墙壁上凿洞方便人进出。
平时不用的时候就用一块厚重的铁盖盖上，上面再铺一层油布防止雨水从周边渗入。
这种菜窖不用供暖，温度可以保持在0-5，随取随用，被人们称为“四季冰箱”。
把百十来斤大白菜放进菜窖，就可以安心过冬了。
因为过去不囤菜会饿死的，就是字面意义上的饿死，然后警察法医都来围观，给个结果“没有恶性刑事案件，这家人是饿死的”。
八十年代末开始，月收入也不是几十块了，大棚也多了，冬天的蔬菜也便宜了，囤菜也就少了。
我家从三千斤慢慢降到两千五百斤，一千五百斤，三五百斤。
我家菜窖也从开始能容下十几个小孩的规模一直缩小缩小，最后就挖个半米深的浅坑了事。
两千年的时候买了楼房，没法再挖窖囤菜了。
不过冬天还是喜欢一买一车菜放在北面阳台。
一般北面阳台会比较冷（就算封闭了也冷），大概也就零上几度，和冰箱差不多。
我没讲渍酸菜的事儿，我家也渍酸菜的，大白菜搬进家里之后就开始处理了。
家里有一块十多公斤压缸用的花岗岩，用了十几二十年了。
因为主要是在说为啥囤菜，所以没说酸菜的事儿——忽然想起来，冬天去拿酸菜真是一种“享受”啊，接近零度的大缸，水面漂着一些冰碴子，然后从里面捞出来两棵酸菜……
吃到新鲜蔬菜，感觉到人都精神了很多，再也不会脸色蜡黄，缩着嘴角说话了。
（所以，东北喜欢吃生蔬菜是有原因的）
白菜是季节性蔬菜，具有生命力强、生长周期短等特点，作为家庭用蔬菜，吃法多样，很受消费者欢迎，对土壤和温度的要求不高，在全国栽培，在下面的文章中，阿坤先生分享了几个事情，介绍了关于白菜栽培的知识和注意事项，希望能帮到你，在栽种白菜之前，要先肥沃土壤，这是因为白菜的生长周期短，在整个成长周期中，几乎没有必要进行大规模施肥。
所以我想让白菜长高一些，栽培前给土壤施肥很重要，请把农家的肥料作为基础肥料撒在土壤表面，然后把土壤浅一点地翻过来，保证土壤和肥料的混合均匀，肥沃白菜土壤，平整土地，白菜浅扎根，叶粉和土层相近，土壤湿度更容易影响白菜！
为了便于白菜后期的控制水处理，需要在栽培前对土壤进行沟渠处理，防止土壤层长时间蓄水，现在正在栽培小白菜，但是很多都是在菜馆直接购买，所以不需要处理这种，因为事先处理好了，所以自己做的小白菜在栽培之前，先用温水把药水放进去。
种白菜的方式有两种，分别是播种和播种方法，播种是直接播种的，所以注意不要撒得太密，后期在土层表面铺土处理，播种要事先根据种植密度，提前挖洞，栽培时每穴播种2、3个种子，播种有利于后期管理，小白菜一年四季都可以栽培，对温度的要求不高，在后期管理中，不需要太多控制，一般在播种后两三天就会发芽，从发芽期到成熟期，几乎不需要浇水，只要稍微湿一点土就可以了，关于抗病虫害，原则上必须严格遵守事先预防和治理的原则，在白菜周围撒草和灰，不仅可以预防各种各样的病，也建议不要被很多害虫吃。
白菜是很多人喜欢的蔬菜，特别是北方人有冬天囤积白菜的习惯，在农村种植白菜的人随处可见，首先白菜好，其次白菜的产量也不错，白菜的播种结束后，首先需要对插秧等进行管理，需要注意什么技术上的重点？一起查一下吧，选择苗床培育苗床，地势高燥，排水灌溉方便，*白菜最好在傍晚种，这个时间不太强，对幼苗的发育很有好处，移植后马上浇水，喷射新高脂膜600-800倍的液体，可以有效防止地面上的水分蒸发，防止苗体水分蒸发，防止病虫害。
我们都知道，东北的冬天是非常寒冷的，人们在冬天基本上是吃不到新鲜蔬菜的，所以人们就会发现这样一个现象，只要是到了冬天，家家户户都会囤很多的白菜，一般500斤白菜都是正常的，在市场上，我们会看到很多的大爷大妈，带着小推车，开始排队疯抢白菜，身为东北人的小编已经习惯了，但是很多的南方人，就会有这样的疑问，这么多的大白菜，怎么吃得完呢？东北人冬天囤500斤白菜！
南方网友：你们是怎么吃完的？
不管是冬天还是夏天，白菜都是东北地区最受欢迎的一种蔬菜，在超市买白菜的话，还要掌握好白菜价格的变动，打折的时候，就会叫上一家人一起去超市买白菜，在东北的农村，会有很多卖白菜的小车，只要是看到了，人们就会一下子买很多。
小编家里的菜园特别大，所以干脆就自己种了，没有加化肥，也没有打农药，所以吃起来也是十分的放心，而且口感也要比市面上卖的好多了。
在东北人们囤500斤白菜是非常常见的，在东北人的眼里，500斤的白菜还不算是最多的，在我们东北，白菜最常吃的吃法就是酸菜，这可是东北最有特色的一道菜，小编每次放假回家的时候，老妈都会包酸菜馅的饺子，酸爽可口简直不要太美味，还有就是吃酸菜炖粉条，都特别的好吃，没吃过的小伙伴一定要尝试一下，另外酸菜做的馅饼也不错哦。
相对来说，超市卖的白菜，人们更喜欢的是小贩来家里卖的白菜，因为买很多的话还可以讲价，如果实在拿不动的话，小商贩还会把白菜送到家里，可以说真的是非常方便了。
除了用白菜做的酸菜，小编还喜欢吃冻白菜，拿到屋子里用水焯一下，再蘸着炸好的鸡蛋酱，简直幸福的不得了，再配着小毛葱来吃，就算是没有菜，小编也能吃两大碗饭。
白菜的吃法有很多，也不知道小伙伴们你们最喜欢哪种吃法？说到白菜，小编还想到一种特别受欢迎的吃法，那就是东北饭包，绿绿的大白菜，里面包裹着白米饭、土豆泥、香菜、葱花，一口咬下去，简直幸福的不得了。
小编在南方是吃不到饭包的，也根本没有东北那么大的白菜，所以只能用生菜来代替，但吃起来的味道就是怪怪的，还是用大白菜包饭包菜好吃。
而且东北人是非常喜欢吃白菜的，几百斤白菜听着很多，但是在很多家庭里还不一定够呢，小伙伴们，你们家里冬天囤多少白菜啊？
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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