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本文目录

1. 清炒菠菜和麻辣豆腐可一块儿吃吗
2. 麻辣豆腐炒出来为什么后味是苦的

可以吃，但是菠菜要处理下。
“菠菜和豆腐不能一起吃”，许多人对此深信不疑。
这个禁忌的理由是什么？理论基础只有一个：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或卤水点的，含有大量的钙，草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀。
那么，它的危害究竟有多大呢？有两个流行的说法：浪费了豆腐中的钙；草酸和钙结合，会导致肾结石。
然而问题的另一个方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了吗？吸收之后，它难道不会影响钙利用、促进结石的形成吗？如果担心草酸，是不是菠菜就不能吃了？那么，膳食中还有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、牛皮菜、茭白、青蒜等，同样可能带来草酸盐增加的问题。
它们是不是也不能吃了？首先，是否能将草酸除去？没有了草酸，所有的问题也就迎刃而解了。
菠菜豆腐是否会带来麻烦，首先要看这道菜是怎样做的。
如果菠菜没有经沸水焯过，直接与豆腐炒在一起，的确有增加草酸吸收的可能性。
实验证明，吃焯水后的菠菜，比直接炒菠菜升高尿中草酸盐的幅度小。
焯水时水要多一点，沥水充分一些，才能充分地除去草酸。
先炒豆腐，然后加入焯水的菠菜，翻几下就出锅，则可以在很大程度上减少草酸带来的麻烦，并保持菠菜豆腐的美味。
其次，要看一天当中摄入草酸的总量。
如果菠菜虽然焯过，但除了吃菠菜之外，还吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，仍可能带来草酸盐过量的问题，升高尿中的草酸盐含量。

三、看人体的消化吸收功能状态和酸碱平衡状态。
肠道功能紊乱会增加机体对摄入草酸盐的吸收，而体质偏酸也会促进草酸盐结晶的形成。
研究证明，没有动物蛋白的素食中，虽然草酸盐含量较高，但素食者结石发生的危险性却很低；食用过多肉类、精白米面和含糖食品都会促进身体趋向酸性，从而增加结石的发生危险。

四、富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃，是否会增加结石的危险。
我国医学界调查证明，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成，也就是说，吃了菠菜之后，如果不吃富含钙的豆制品，结石的危险反而更大。

原因可能是炒的过久或者豆腐没有焯水导致有苦味。

豆腐在烧之前要在开水里焯一下，提供做法，供参考：

原料：

豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。

做法：

1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块

2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。
焯个水。
水开就捞出豆腐待用。

3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。
20秒就可以了

4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。

5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。

6、加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

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